Hola!!
Con esta entrada participo muy alegre e ilusionada en el "Concurso de Pastel con Chocolate" http://djouza.over-blog.com/article-concours-58418313.html deseando sea agradable también en el Otro Continente.
Tomen nota, realmente se los recomiendo!
PARA EL BATIDO:
250 grs. Harina para todo uso. (= 2 Tazas).
400 grs. Azúcar. (= 2 Tazas).
60 grs. Cocoa (de preferencia Dark). (= 3/4 Taza).
8 grs. Bicarbonato. (=1 ½ c.).
8 grs. Polvo para Hornear. (=1 ½ c.).
2 grs. Sal. (=1/4 c.).
10 grs. Café instantáneo. (=3/4 C.)
250 ml. Leche. (= 1 Taza).
250 ml. Agua. (= 1 Taza).
190 ml. Aceite. (= 3/4 Taza).
2 Huevos.
BETÚN DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE:
190 grs. Queso Crema. (=1 Queso Grande).
¾ taza Chocolate semiamargo derretido (= 120 grs).
42 grs. Azúcar Glass. (= 1/3 Taza).
2 Tazas Crema Batida. (=1/2 Litro).
MERENGUE DE CHOCOLATE:
3 Claras.
150 grs. Azúcar (=1 ¾ Tazas).
150 grs. Azúcar Glass. (=1 ¼ Tazas).
25 grs. Cocoa (de preferencia Dark). (=casi ¼ Taza).
ELABORACIÓN:
Encender el horno a 180°C.
Encamisar 3 moldes redondos, agregar papel en la parte inferior. Reservar.
En la batidora agregar TODOS los ingredientes, EXCEPTO los huevos.
Batir hasta integrar.
Agregar los huevos de 1 a uno.
Continuar batiendo a velocidad media durante 5 minutos. (La mezcla quedará un poco líquida, eso es normal).
Introducir al horno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
BETÚN:
Levantar a picos firmes la crema para batir, cuidando de no sobre batir Reservar.
Acremar perfectamente el queso crema, agregar el azúcar glass hasta que no quede grumos.
Agregar el chocolate derretido a temperatura ambiente.
Con una espátula y movimientos suaves integrar la crema batida.
Mantener en refrigeración.
DECORACIÓN:
Me es grato mencionar que la idea de esta decoración la aprendí de Erika, propietaria de este maravilloso Blog http://la-ventolera.blogspot.com/2010/07/torta-concorde.html mismo que les invito a visitar...Gracias Erika
Horno a 120°C.
Preparar dos charolas con papel para hornear. Reservar.
Cernir dos veces el azúcar glass y la cocoa. Reservar.
Batir las claras y cundo hayan comenzado a espumar, ir poniendo en forma de lluvia el azúcar. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes.
Con espátula ir agregando la mezcla de glass y cocoa, procurando no bajar el merengue y que quede perfectamente incorporado.
Poner dentro de la manga pastelera con pico liso chico-medio, formando líneas rectas para formar bastoncitos, así como un círculo un poco más pequeño del mismo tamaño del pastel.
Introducir al horno por aproximadamente 1 hora, esto dependerá del grosor de los merengues, deberán quedar crujientes por dentro y por fuera, confirmando que el centro no se mantenga húmedo. Sacar del horno y cuando estén completamente fríos se desprenderán solos. (es importante procurar que los bastoncitos queden lo menos quebrados posible).
ARMADO DEL PASTEL:
Ya frío el pastel rellenar abundantemente las capas internas del pastel y una capa delgada por los lados y la parte superior, sólo para poder adherir los merengues.
Usar el merengue redondo en la parte superior del pastel, y cortar los bastoncitos de merengue un poco más alto del tamaño del pastel ya armado.
Anudar un listón al pastel por decoración y para que los merengues se queden pegados.
Notas:
Este pastel es muy rico, suave y húmedo sin decoración puede mantenerse perfectamente en refrigeración 2 días.
La decoración permite que sea un pastel muy vistoso, los merengues pueden hacerse con 1 semana de anticipación y mantenerlos en bolsas bien cerradas de papel celofán o ziploc.
Al usar Cocoa Dark, el pastel quedará muy oscuro, es a gusto personal el usar colorante para también oscurecer el betún y los merengues.
Este batido rinde aprox. 1.250 ml. Para hacerlo de varias capas, cada capa deberá tener 300-350 ml.
