BENDITO AÑO 2011....BIENVENIDO!!!

Es una felicidad enorme el poder gritar una vez más 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1 FELIZ AÑO NUEVO!!!! y que comiencen los abrazos, las sonrisas, las lágrimas.... pero sobretodo, el poder dar gracias a Dios por otro buen año vivido.

No importa el color que les haya puesto esta entrada, ni la forma ni el sabor de estas galletas, lo que yo quiero es agradecer a estos 40 gratos seguidores que aun que mi cocina blogera es bastante pequeña, ellos tan gratamente han venido y han tomado asiento aquí conmigo.

Les agradezco su tiempo, sus comentarios y todo lo que he aprendido de ustede. Les invito al mismo tiempo a que sigan aquí, que se sientan cómodos y les informo que proximamente les actualizaré con frecuencia esta cocina.

Pido a Dios Bendiciones, Paz, Amor y mucha Salud para cada uno de ustedes y que cada uno de sus deseos sea realizado sobreabundantemente.


Aldo, mi catador oficial FELIZ AÑO NUEVO!!!!... te amo!!!

Te Admiro!!!!!

Hola a todos….esta entrada es solamente para externarles mi ADMIRACIÓN TOTAL por su excelente labor Blogera.

Es increíble la manera en que pueden organizar su tiempo, su vida, sus familias, sus cocinas y aparte, rendirse ante un computador para compartirnos sus recetas diarias.

Yo comencé con este proyecto en Agosto 2010, y como pueden observar, sólo he publicado 9 entradas (incluyendo esta), no quiere decir que en casa no hay cumpleaños y festejos, que no cocino y que no hago experimentos……. Noooo, lo único real aquí es que todas las "Obras y Desastres" culinarios sólo se quedan en la "Cámara Fotográfica", en mis "Recetas Pendientes.doc" y en mi adorada "Libreta de apuntes", y aparte……… todo el lío que significa, subir una foto, firmarla, darle formato etc, etc, etc….

Así que por favor…….. ya que ustedes sí saben organizarse, podrían por favor pasarme tips y trucos para aprender a ser una Blogera continua??
En realidad, acepto TODO tipo de sugerencias……. Pero mientras tanto, reciban mi Cariño, Admiración y todo mi Agradecimiento por todo las cosas lindas que aprendo de ustedes.

Besos, Mil Bendiciones y por supuesto FELIZ NAVIDAD.


GarEli.

DESMOLDANTE

Súper útil e imprescindible para

cualquier horneo. 
  

Cuando nuestras recetas nos pidan: "engrasar"/ "engrasar y enharinar" / encamisar, o cualquier sinónimo que pida usar un teflón en nuestro molde, utilicen este desmoldante, teniéndolo preparado con antelación en refrigeración, utilizando una brocha y aplicándolo en todos los recovecos del molde, podrán comprobar que ese "tedioso engrasado" se facilita enormemente, así como podrán darse cuenta que cuando nuestro pastel está listo, se desprende muy fácilmente del molde.

INGREDIENTES:

1 Taza en Volumen    Harina todo uso.
1 Taza en Volumen    Aceite de Canola o Cártamo.

1 Taza en Volumen    Manteca Vegetal. 

ELABORACIÓN:

Todos los ingredientes deberán de ser "medidos" por volumen y no por peso.

En la batidora, agregar y batir todos los ingredientes hasta que queden muy bien integrados.

La consistencia quedará brillante y esponjosa, tanto que puede ser confundido con algún betún o queso crema, por lo que sugiero sea visiblemente etiquetado.

Guardar en refrigeración en un recipiente hermético, su caducidad es de 6 meses.

Deseo sea de tanta utilidad como lo es para mí.

Besos,
GarEli.

PASTEL INVERTIDO DE DURAZNO Y NARANJA.

Pastel muy suave y húmedo.

Delicioso!!

 

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido.


PASTEL INVERTIDO DE DURAZNO Y NARANJA.

Ingredientes:
Topping:
60 grs. Mantequilla derretida.

3 C. Azúcar Moscabado.
c/s Durazno en Almíbar en rebanadas.


Batido:
180 grs. Harina para Bisquetes.
50 grs. Fécula de Maíz.
1 c. Polvo para hornear.
1 c. Sal.
2 Huevos.
55 grs. Azúcar Blanca.
25 grs. Azúcar Glass cernida.
60 grs. Mantequilla.
90 ml. Buttermilk.
65 ml. Jugo de Naranja.
1 c. Vainilla.
Ralladura de una naranja.


ELABORACIÓN:
Encender el horno a 180° C.
El molde que vayamos a utilizar, deberá estar perfectamente engrasado.
Poner la mantequilla derretida, el azúcar moscabado y acomodar las rebanadas de durazno. Reservar.
En un bowl unir el harina, la fécula, sal y polvo de hornear. Reservar.
Mezclar el buttermilk y el jugo de naranja. Reservar.
En la batidora, acremar con el globo la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja.
Cuando toda la mezcla anterior esté perfectamente integrada, continuar batiendo hasta que la mantequilla aumente su volumen.
Adicionar uno a uno los huevos.
Agregar de manera intercalada los secos y la mezcla de buttermilk con el jugo de naranja, comenzando y terminando con secos.
Rellenar sólo a 3/4 partes del molde, porque esta mezcla sube mucho.
Poner en el horno a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar sólo unos minutos, y desmoldar en caliente.
Permitir que se enfríe completamente antes de servir.


Es una muy buena opción para presentarse también de manera individual. (fotografía).

TARTA ALEMANA

 
 

Pastel Denso y Sabroso, apto para invierno
y para comerse recién horneado.

INGREDIENTES:
115 gr. Mantequilla. (Temperatura ambiente).
4 Huevos Ligeramente batidos.
400 ml. Leche Condensada. (1 lata).
12 grs. Polvo para hornear = (1 C.)

280 grs. Harina para pastel. = (2 Tazas)

3 Manzanas en rebanadas muy delgadas. Cubrir ligeramente en azúcar glass para evitar la oxidación.
1 c. Vainilla Transparente.
1 Pizca de sal.
2 C. Leche.
C/S Azúcar y Canela.

Este pastel fue mi participación al reto de Tarta Alemana del Foro Repostería y Más, http://www.reposteriaymas.com/seccion-de-retos-f74/reto-cerrado-tarta-alemanaespero-sus-fotos-t6875-190.htm mismo que les recomeindo que se inscriban!

ELABORACIÓN:
Encender el horno a 190°C.
Rebanar las manzanas, espolvorear glass encima; reservar.
Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal; reservar.
Mezclar el azúcar y la canela; reservar.
Encamisar un molde desmoldable.
Batir la mantequilla con los huevos hasta integrar perfectamente.
Añadir la leche condensada, la vainilla y la leche.
Agregar poco a poco los secos, en caso de que aún quede muy espesa la mezcla, es aceptable usar un poco más de leche.
Verter sobre el molde, cubrir con las rebanadas de manzana y espolvorear abundantemente la mezcla de azúcar y canela.
Hornear por aproximadamente 45 minutos.
Hacer la prueba del palillo.

Nota: Este pastel puede servirse caliente acompañado de una bola de nieve.

ANTOJABLE DE CHOCOLATE

 

Hola!!
Con esta entrada participo muy alegre e ilusionada en el "Concurso de Pastel  con Chocolate" http://djouza.over-blog.com/article-concours-58418313.html deseando sea agradable también en el Otro Continente.

Tomen nota, realmente se los recomiendo!

PARA EL BATIDO:
250 grs. Harina para todo uso. (= 2 Tazas).
400 grs. Azúcar. (= 2 Tazas).
60 grs. Cocoa (de preferencia Dark). (= 3/4 Taza).
8 grs. Bicarbonato. (=1 ½ c.).
8 grs. Polvo para Hornear. (=1 ½ c.).
2 grs. Sal. (=1/4 c.).
10 grs. Café instantáneo. (=3/4 C.)
250 ml. Leche. (= 1 Taza).
250 ml. Agua. (= 1 Taza).
190 ml. Aceite. (= 3/4 Taza).
2 Huevos.


BETÚN DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE:
190 grs. Queso Crema. (=1 Queso Grande).
¾ taza Chocolate semiamargo derretido (= 120 grs).
42 grs. Azúcar Glass. (= 1/3 Taza).
2 Tazas Crema Batida. (=1/2 Litro).

MERENGUE DE CHOCOLATE:
3 Claras.
150 grs. Azúcar (=1 ¾ Tazas).
150 grs. Azúcar Glass. (=1 ¼ Tazas).
25 grs. Cocoa (de preferencia Dark). (=casi ¼ Taza).

ELABORACIÓN:
Encender el horno a 180°C.
Encamisar 3 moldes redondos, agregar papel en la parte inferior. Reservar.
En la batidora agregar TODOS los ingredientes, EXCEPTO los huevos.
Batir hasta integrar.
Agregar los huevos de 1 a uno.
Continuar batiendo a velocidad media durante 5 minutos. (La mezcla quedará un poco líquida, eso es normal).
Introducir al horno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

BETÚN:
Levantar a picos firmes la crema para batir, cuidando de no sobre batir Reservar.
Acremar perfectamente el queso crema, agregar el azúcar glass hasta que no quede grumos.
Agregar el chocolate derretido a temperatura ambiente.
Con una espátula y movimientos suaves integrar la crema batida.
Mantener en refrigeración.

DECORACIÓN:

Me es grato mencionar que la idea de esta decoración la aprendí de Erika, propietaria de este maravilloso Blog http://la-ventolera.blogspot.com/2010/07/torta-concorde.html mismo que les invito a visitar...Gracias Erika

Horno a 120°C.
Preparar dos charolas con papel para hornear. Reservar.
Cernir dos veces el azúcar glass y la cocoa. Reservar.
Batir las claras y cundo hayan comenzado a espumar, ir poniendo en forma de lluvia el azúcar. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes.
Con espátula ir agregando la mezcla de glass y cocoa, procurando no bajar el merengue y que quede perfectamente incorporado.
Poner dentro de la manga pastelera con pico liso chico-medio, formando líneas rectas para formar bastoncitos, así como un círculo un poco más pequeño del mismo tamaño del pastel.
Introducir al horno por aproximadamente 1 hora, esto dependerá del grosor de los merengues, deberán quedar crujientes por dentro y por fuera, confirmando que el centro no se mantenga húmedo. Sacar del horno y cuando estén completamente fríos se desprenderán solos. (es importante procurar que los bastoncitos queden lo menos quebrados posible).


ARMADO DEL PASTEL:
Ya frío el pastel rellenar abundantemente las capas internas del pastel y una capa delgada por los lados y la parte superior, sólo para poder adherir los merengues.
Usar el merengue redondo en la parte superior del pastel, y cortar los bastoncitos de merengue un poco más alto del tamaño del pastel ya armado.
Anudar un listón al pastel por decoración y para que los merengues se queden pegados.


Notas:
Este pastel es muy rico, suave y húmedo sin decoración puede mantenerse perfectamente en refrigeración 2 días.
La decoración permite que sea un pastel muy vistoso, los merengues pueden hacerse con 1 semana de anticipación y mantenerlos en bolsas bien cerradas de papel celofán o ziploc.
Al usar Cocoa Dark, el pastel quedará muy oscuro, es a gusto personal el usar colorante para también oscurecer el betún y los merengues.
Este batido rinde aprox. 1.250 ml. Para hacerlo de varias capas, cada capa deberá tener 300-350 ml.



PASTEL BLANCO DE LIMÓN

PASTEL BLANCO DE LIMÓN.

Delicioso, Húmedo y Suave!

PARA EL BATIDO:


490 grs. Harina para pastel.


20 grs. Polvo para Hornear.


6 grs. Sal.


150 grs. Mantequilla.


5 gotas Extracto de limón.


1 limón. Ralladura de limón.


350 grs. Azúcar. (separar 100 grs).


375 ml. Leche.


8 Claras de huevo.


BETÚN BLANCO (Exterior y Relleno):


250 grs. Azúcar Blanca.


125 ml. Miel Karo sabor vainilla.


4. Claras de huevo.


½ c. Cremor Tártaro.


¼ c. Sal.


2 c. Vainilla.


¼ c. Esencia de almendras.


Nota: Este betún deberá elaborase justo antes de armar el pastel.



RELLENO:


300 grs. Mermelada de Zarzamora + 3 C. Agua.


150 grs. Coco Tostado.


ELABORACIÓN:


Encender el horno a 180°C.


Encamisar 3 moldes redondos, agregar papel en la parte inferior. Reservar.


Cernir harina, polvo de hornear y la sal. Reservar.


En la batidora acremar la mantequilla e ir incorporando 2¼ tazas de azúcar. Cuando se encuentre bien acremado, agregar la ralladura y el extracto de limón.


Ir agregando los secos, alternando con la leche; comenzar y terminar con secos.


En otro tazón, se baten en la batidora las claras e ir agregando poco a poco el azúcar, hasta lograr picos suaves.


Con una espátula, envolver con cuidado las claras con la mezcla del batido.


Repartir en partes iguales en los 3 moldes, y hornear por aproximadamente 30 minutos.


Dejar enfriar por aprox.10 minutos, desmoldar con precaución y envolver cada uno de los pasteles horneados en plástico kleen pack, dejar allí por mínimo 1 hora. Esto le dará mucha humedad y textura muy suave al pastel.



BETÚN:


En baño maría con la batidora manual, se baten todos los ingredientes juntos, excepto la vainilla y la esencia de almendra.


Se bate la mezcla durante 4 minutos con el agua hirviendo.


Se retira la olla del agua y se le agrega a la mezcla la vainilla y la esencia de almendra.


Continuar batiendo durante 1 minutos más.


Inmediatamente introducirlo a una manga pastelera y comenzar a aplicarlo.


Nota: Este betún queda muy espeso, por eso es necesario aplicarlo en manga pastelera y duya.



ARMADO DEL PASTEL:


Mezclar la mermelada con 3 cucharadas de agua, calentar por 1 minuto en el microondas. Mezclar perfectamente y reservar.


Acomodar la primera capa de pastel sobre el platón a servir. Aplicar la mitad de la mermelada, poner una capa de betún y la mitad del coco ya tostado.


Repetir lo mismo sobre la segunda capa de pan.


Poner encima la última capa de pan y embetunar todo el pastel completo.


Notas:


Este pastel es muy rico, suave y súper húmedo, el sabor limón le da un sabor diferente y hasta cierto punto fresco y exótico.


Opino que también se puede modificar en lugar de sabor limón, hacerlo de sabor naranja, utilizando también esencia y ralladura natural.


Mmmmm en otra ocasión le haré la variación sin limón ni naranja, y le pondré esencia de nuez y en lugar de coco le pondré nuez…. Seguro en invierno quedará también muy sabroso.


Las fotografías que aquí presento, son de un pastel de 2 capas, el cual elaboré haciendo la receta a la mitad.


Particularmente en este pastel, agregué la fotografía de la bandera de mi Iglesia, lo cual fue hecho con oblea comestible, mandada a hacer en el área de pastelería de HEB.

BISCOTTI DE COFFEE, CHOCO Y ALMENDRAS

BISCOTTI.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.

BISCOTTI DE COFFEE, CHOCO Y ALMENDRA. (16 rebanadas).
Ingredientes:
60 grs. Mantequilla.
90 grs. Azúcar.
3 grs. Sal.
50 grs. Huevo.
40 grs. Agua Caliente.
3 grs. Café Instantáneo.
22 grs. Cocoa.
150 grs. Harina para pastel.
4 grs. Polvo para Hornear.
1 gr. Bicarbonato de Sodio.
50 grs. Almendras Fileteadas.

Flor de Sal para espolvorear.


ELABORACIÓN:
Encender el horno a 160° C.
Disolver el café instantáneo en el agua caliente. Reservar.
Cernir el harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la cocoa. Reservar.
En la batidora mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal e integrar perfectamente y adicionar el huevo.
Agregar el café ya disuelto y caliente.
Mezclar a todo lo anterior los secos cernidos, sólo hasta integrar, teniendo cuidado de no sobrebatir.
Adicionar las rebanadas de almendras.
La mezcla quedará suave y no es posible manejarla con las manos.

En una charola con tapete para hornear, poner la mezcla de los biscottis y darle forma con una espátula.
La figura tradicional es de aproximadamente 20 cms. de largo por 6 cms. de alto.
Espolvorear por encima Flor de Sal.
Hornear por 35 minutos.
Sacar del horno y permitir que se enfríe durante 10 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 135°C.
Con un cuchillo de sierra, hacer cortes sesgados de 1 cm. de ancho y regresar a la charola acomodándolos de “lado”.
Hornear durante 10 minutos. Sacar del horno, cambiar de “lado” y volver a hornear por 10 minutos más.
Repetir lo anterior 2 veces más y apagar el horno. Dejar que allí se enfríen los biscottis.
A mí me gusta hornearlos de esta manera, ya que el sabor queda bastante crujiente.
En caso de desearlos más dulces, ya cuando se vayan a servir agregar encima chocolate derretido.
Yo en esta ocasión no le puse chocolate extra, ya que ya es momento de comenzar a reducir calorías antes de las fiestas navideñas.
Acompáñenlo con un buen Capuchino o un delicioso chocolate caliente.
Buen Provecho y Mil Bendiciones.
GarEli.
México.

Whole Kitchen. Helado de Chocolate. Septiembre 2010.

Helado Casero (Septiembre 2010)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

HELADO DE CHOCOLATE CASERO (3 porciones)
Ingredientes:
360 ml. Crema Lyncott.
120 ml. Leche entera Lala.
88 grs. Azúcar Blanca.
3 C. Cocoa.
2 Yemas de huevo.
1 Pizca de Sal.
Esencia de Almendras.
c/s Granillo de colores.

ELABORACIÓN:

En un recipiente poner a fuego medio la crema, la leche, el azúcar, la cocoa y la sal.

Calentar hasta que se disuelva la sal y el azúcar, batir continuamente para evitar que se pegue, y que la Cocoa se integre completamente.

Quitar del fuego y reservar.

En un bowl batir ligeramente las yemas con la esencia de almendras y temperar con la mezcla aun caliente. Poner todo a fuego muy bajo por aprox. 5 minutos…. La mezcla comenzará a espesar ligeramente.

Retirar del fuego, permitir que tome temperatura ambiente y refrigerar varias horas, hasta que esté completamente frío. (yo lo dejé toda la noche).

Poner en la máquina de helados, en mi caso estuvo listo el helado en 10 minutos, y lo dejé reposar en el recipiente para que tome más fuerza.

Servir, decorar y consumir inmediatamente.

Nota: Después de preguntarle al “Catador Oficial”, su punto de vista fue el siguiente:

Mamá: Mmmmmm…. estuvo rico pero demasiado cremoso!!

Así que considerando el punto de vista experto del “Catador Oficial”, para la próxima ocasión modificaré la Crema Lyncott por 200 ml. de Crema Lala y también cambiaré a 260 ml. de Leche entera Lala….. puedo asegurar que quedará bastante delicioso y no tan cremoso!

Después de estos comentarios, les invito a que lo intenten y experimenten agregando almendras, nueces o cacahuates.

Buen Provecho y Mil Bendiciones!!

GarEli.

Psssttttt…..“Catador Oficial” te extrañaré inmensamente!!!

Tener un Blog o No Tenerlo?

A partir de este momento, he decidido tenerlo.

Originalmente es para presentar mis trabajos de los Clubs Gastronómicos a los cuales pertenezco, sin embargo..... ya veremos si fue una buena ideal.... "Tener un Blog o No Tenerlo".

Bendiciones,

GarEli